野菜の中で何が好き？って聞かれたら、迷わず「きゅうり！」と答えるほど、きゅうりが好き。このページで4品しか紹介できないのが、本当に残念です……。

家族ももちろん大好きで、以前は夏になると箱で買っていたほど。韓国で夏のキムチといえばきゅうりだし、ナムルにしたり、チゲに入れたりすると、あっという間に箱が空っぽ……なんてことも。サラダだけだとなかなか食べきれませんが、火を通すことでバリエーションが広がるんですよ。

きゅうりの魅力は、水分がたっぷりなところ。あのみずみずしさが、夏の健康を支えてくれるといっても過言ではありません。汗をかいて失った水分を、体内におだやかに取り込むことができるとともに、摂りすぎた水分を体の外へ出し、むくみやだるさを解消してくれる作用もあります。この時期は価格も手頃なので、今回ご紹介したメニューを作って、たくさん食べてくださいね。

選ぶときには、いぼが痛いくらいにとがっているものが新鮮で、緑色が濃く、はりとつやがあるものがおすすめです。

韓国・済州島出身の料理研究家。伝統的な韓国の家庭料理をベースに、日本の食材や調理法を取り入れたメニューを、雑誌やテレビなどで紹介している。
野菜の持ち味を存分に生かしたレシピは、どれも定番にしたくなるものばかり。おいしさの秘密は「下ごしらえをていねいにすること」だそう。
息子のコウケンテツさん、娘のコウ静子さんも料理研究家として活躍中。「コウケンテツの料理教室」にもゲストで登場。