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いざ材料をそろえてお料理スタート！
「えっ！　アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」
なんてことはありませんか？　
ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。
もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も
どんどん利用してくださいね。


◆ グリーンアスパラガス ◆ 大根の下ゆで ◆ 白菜 ◆ かぼちゃ ◆ キャベツ ◆ もやし ◆ なすの切り方 ◆ オクラ ◆ 里いも ◆ しいたけ ◆ 玉ねぎ ◆ やまといも	◆ ブロッコリー ◆ ふき ◆ ほうれん草 ◆ かぶ ◆ きゅうり ◆ 長いも ◆ ねぎ ◆ ピーマン ◆ さつまいも ◆ しし唐辛子 ◆ トマト	◆ 大根の切り方 ◆ ごぼう ◆ じゃがいも ◆ 小松菜 ◆ まつたけ ◆ なすの下処理 ◆ にんじん ◆ レタス ◆ セロリ ◆ たけのこ ◆ うど

お料理基礎レッスン

小松菜

◆下処理◆


			◆１◆根は茎との境ぎりぎりのところで切る。


			◆２◆太いものは、根元に包丁で十文字の切り込みを1～2cm入れる（写真上）。たっぷりの水に根元をつけ、10分ほどおく（写真下）。こうすると、茎の間に残った泥が自然に落ち、同時に根元から水を吸ってシャキッとする。さらに残った泥や汚れを洗い流す。

◆ゆでる◆


			鍋の大きさによって、2～4回に分けてゆでる。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、根元のほうから入れる。上下を返してさっとゆでたら、手早く冷水にとる。アクはほとんどないので、炒めものや煮ものにするときは、下ゆでせずにそのまま料理する。


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